The invention concerns a cultured savoury base with increased umami power comprising: up to 80 % of naturally derived compounds taken in the group consisting of glutamate, IMP and GMP, naturally food derived compounds such as organic acids, amino acids, peptides and aroma compounds.Изобретение относится к ароматически-вкусовой приправочной основе для усиления вкуса, содержащей до 80 % компонентов естественного происхождения, выбранных из группы, в которую входят глютамат, инозинмонофосфат (ИМФ) и гуанозинмонофосфат (ГМФ) и компоненты естественного происхождения, такие как органические кислоты, аминокислоты, пептиды и ароматические соединения. Изобретение относится также к способу приготовления ароматически-вкусовой приправочной основы для усиления вкуса, который предусматривает по крайней мере одну из стадий: ферментация субстрата с применением микроорганизма рода Corynebacterium, Brevibacterium, Bacillus, разрушение клеток, из которых выделен экстракт-сырец, включая клеточные детриты.Винахід належить до ароматично-смакової приправочної основи для підсилення смаку, що містить до 80 % компонентів природного походження, вибраних з групи, до якої входять глютамат, інозинмонофосфат (ІМФ) та гуанозинмонофосфат (ГМФ) та компоненти природного походження, такі як органічні кислоти, амінокислоти, пептиди і ароматичні сполуки. Винахід належить також до способу приготування ароматично-смакової приправочної основи для підсилення смаку, який передбачає принаймні одну зі стадій: ферментація субстрату із застосуванням мікроорганізму роду Corynebacterium, Brevibacterium, Bacillus, руйнування клітин, з яких виділено екстракт-сирець, включаючи клітинні детрити.
