Bernhard H. Van LENGERICH,Nathan W LUKECART,Friedrich P. MEUSER,Dieter OBERDORFER,Wolfgang BINDZUS
申请号：
MX2014010966
公开号：
MX344013B
申请日:
2013.03.13
申请国别(地区):
MX
年份:
2016
代理人:
摘要：
Inhibition of expansion of a cereal product, such as a ready-to-eat cereal, by a particulate insoluble component such as fiber and/or calcium is avoided by pelletizing the particulate insoluble component. A binder component, such as gelatinized starch, is used to bind particles of the particulate insoluble component into a coherent mass which is formed into non-expanded pellets for fortification of the cereal product. The expanded cereal products, such as extruded puffed RTE cereals which contain the pellets, exhibit a crisp, uniform texture and cell structure, improved, prolonged bowl life, a non-gritty mouthfeel, and a smooth, uniform surface appearance even though they are fortified with high amounts of the solid or particulate insoluble nutritional components.La presente invención se refiere a inhibición de la expansión de un producto basado en cereal, tal como un cereal listo para comer, tal como mediante un componente insoluble en particulado tal como fibra y/o calcio se evita formando pelotillas con el componente insoluble en particulado. Se usa un componente ligante, tal como almidón gelatinizado, para unir partículas de los componentes insolubles en particulado en una masa coherente que se forma en pelotillas para la fortificación del producto basado en cereal. Los productos basados en cereal, expandidos, tales como cereales listos para comer extruidos que contienen las pelotillas, presentan una textura uniforme, crujiente y una estructura celular, una duración en el bol prolongada, mejorada, una sensación en la boca no arenosa, y una apariencia de la superficie, lisa uniforme aún cuando estén fortificados con cantidades elevadas de los componentes nutricionales solubles sólidos o particulados.
