The invention relates to an oil-in-water emulsion, substantially comprising protein, polysaccharide and oil or fat having unique stabilizing properties, which is suited for use as a thickener, suspending agent, coating material and as an additive to food in the production of a plurality of products. Furthermore, foods are provided which have improved properties in terms of sensory aspects and nutrition physiology compared to conventionally produced products, and a method for the production thereof is provided. In addition, the emulsion and products produced according to the invention can be dried and subsequently rehydrated in order to obtain compositions that have substantially the same properties as the non-dried compositions.La invención se refiere a una emulsión de aceite en agua, que substancialmente comprende proteína, polisacárido y aceite o grasa teniendo propiedades únicas de estabilización, la cual es adecuada para usarse como un espesante, agente de suspensión, material de revestimiento y como un aditivo para alimentos en la producción de una pluralidad de productos. Además, se proporcionan alimentos que tienen propiedades mejoradas en términos de aspectos sensoriales y fisiología nutricional comparadas con productos convencionalmente producidos, y se proporciona un método para la producción de los mismos. Además, la emulsión y los productos hechos de acuerdo con la invención pueden ser secados y subsecuentemente rehidratados con el fin de obtener composiciones que tengan substancialmente las mismas propiedades como las composiciones no secas.
