PURPOSE: Fermented Rubi fructus powder tablets, and a producing method thereof are provided to offer the excellent sensory properties of the tablets to users. CONSTITUTION: A producing method of fermented Rubi fructus powder tablets comprises the following steps: mixing 1kg of Rubi fructus fruit, 2ml of distilled water, 0.1g of sugar, and 0.2g of yeast, and activating the yeast at 30-40 deg. C for 30 minutes-1 hour； adjusting the sweetness of the yeast into 12 Brix, and mixing the yeast with Rubi fructus juice before fermenting the mixture at 20-25 deg. C for 1.5-2.5 days to obtain yeast mash； obtaining Rubi fructus fermented liquid using the yeast mash, and spray-drying or freeze-drying the Rubi fructus fermented liquid to obtain powder； mixing the Rubi fructus powder, xylitol, hydrous glucose, oligosaccharide, hydroxypropyl methylcellulose, vitamin C, magnesium stearate, and aspartame； and molding the tablets using the mixture.본 발명은 복분자 발효분말 타정의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복분자 열매 1kg당 증류수 2ml, 설탕 0.1g, 효모 0.2g을 첨가하고, 30~40℃에서 30분~1시간 동안 효모를 활성화(activation) 시키는 제1단계； 상기 제1단계에서 활성화된 효모를 당도 12 oBrix로 조정한 후, 복분자 과즙에 혼합하여 20~25℃, 1.5~2.5일간 배양하여 주모(酒母)를 제조하는 제2단계； 및 상기 제2단계에서 제조한 주모를 이용해 복분자 발효액을 수득한 후, 분무건조 또는 동결건조를 통해 복분자 분말을 제조하는 제3단계； 를 포함하는 복분자 발효분말 타정의 제조방법에 관한 것이다.
