To manufacture non-fried potato stick having low calorie and good shape without frying or sugar impregnation even when mash potato having bad shape stability is used as a raw material.SOLUTION: It has been succeeded to manufacture non-fried potato stick excellent in shape and appearance by treating stick-shaped dough molded from mash potato with super heated steam of wind speed of 7 m/s or less to adjust water content to 40 wt.% or more and breaking strength of 0.30 N/mmor more, and then drying to have water content of 5 wt.% or less.SELECTED DRAWING: None【課題】 形状安定性の悪いマッシュポテトを原料に使用した場合であっても、油ちょうや糖浸漬することなく、低カロリーで形状の良いノンフライポテトスティックを製造することを目的とする。【解決手段】 本発明者らは、マッシュポテトから成型したスティック状のドウを、風速7m/s以下の過熱蒸気で処理し、水分40重量％以上、破断強度0.30N/mm2以上に調整した後、水分5重量％以下になるまで乾燥することで、形状や外観の優れたノンフライポテトスティックを製造することに成功した。【選択図】なし
