PURPOSE: A food material using turmeric, and a producing method thereof are provided to improve the nutrition functionality of food by adding the turmeric after crushing. CONSTITUTION: A producing method of a food material using turmeric comprises the following steps: mixing 10-15wt% of washed turmeric and 85-90wt% of purified water, and extracting the mixture for 5-6 hours at 90-95 deg C； decompress concentrating the extract at 60 deg C for 6 hours； injecting saccaromyces cerevisiae into the concentrate, and cultivating for 72 hours to obtain yeast mash； decompress concentrating the yeast mash； inserting 2-5wt% of yeast mash, 0.1-3wt% of black sugar, and 0.05-1.5wt% of malt into the concentrate, and alcohol-fermenting the mixture； pre-freezing the fermented liquid for 2-3 hours, and freeze-drying the fermented liquid for 16-18 hours； and crushing the freeze-dried produce using a co-mill into 50-60 meshes.본 발명은 울금 가루 식품재에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 울금을 세척한 후, 상기 세척한 울금과 정제수를 일정비율로 혼합하여 추출조에 투입한 후, 일정온도, 일정시간 조건에서 추출한 다음, 감압농축하고, 이와 같이 감압농축한 농축액에 효모를 투입하여 일정시간 동안 배양하여 주모를 생산하고, 이와 같이 생산된 주모를 다시 감압농축한 농축액의 전체 중량에 대해 일정량 투입하고, 여기에 흑설탕, 맥아를 투입하고, 일정기간 동안 일정온도에서 알코올 발효를 시킨 후, 멤브레인(membrane) 여과 시스템을 통해 여과하여 알코올 발효액을 제조하고, 이와 같이 제조된 발효액을 예비동결 시킨 후, 분말화를 위한 dehydration 과정으로 동결건조하고, 이와 같이 건조한 것을 Co-mill을 사용하여 일정크기로 분쇄하여 이루어진 울금 가루 식품재에 관한 것이다.
