The present invention relates to a giblet tenderizing method and, more specifically, relates to a method for manufacturing beef giblets having soft fleshiness and excellent texture while removing unique smell of the giblets. To achieve this, the giblet tenderizing method comprises the following steps of: removing secretion by cleaning giblets with water of 36-42°C for 9-14 minutes； spraying and applying winter mushroom juice to a surface of the giblets； and vacuum packing and ripening the giblets applied with the winter mushroom juice.본 발명은 곱창 연육방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 곱창 특유의 냄새를 제거함은 물론 육질이 부드러워져 식감이 우수한 소곱창 제조방법에 관한 것이다.이를 위해, 곱창 연육방법은 곱창을 36~42℃의 물에 9~14분간 세척하여 분비물을 제거하는 단계； 팽이버섯즙을 곱창의 표면에 분무하여 도포하는 단계； 및 팽이버섯즙이 도포된 곱창을 진공 포장하여 숙성하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
