The present invention relates to a method for aging pork. More specifically, the present invention relates to a method for aging pork, intended to soften texture of pork, remove odor, and prevent discoloration. To this end, the method for aging pork comprises the following steps: washing the pork with water at 48-52°C for 3-5 minutes to remove secretions； spraying and spreading a winter mushroom juice to a surface of the pork； and vacuum-packing the pork coated with the winter mushroom juice, and then aging the same thereafter.본 발명은 돼지고기 숙성방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 돼지고기의 육질을 부드럽게 하고, 잡냄새를 제거하며, 변색을 방지할 수 있는 돼지고기 숙성방법에 관한 것이다. 이를 위해, 돼지고기 숙성방법은 돼지고기를 48~52℃의 물에 3~5분간 세척하여 분비물을 제거하는 단계； 팽이버섯즙을 돼지고기의 표면에 분무하여 도포하는 단계； 및 팽이버섯즙이 도포된 돼지고기를 진공 포장하여 숙성하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
