The present invention relates to a method for aging slices of raw fish, and more specifically, to a method for aging slices of raw fish, which removes a fishy peculiar smell of the slices of raw fish, enhances the meat quality, and increases the taste and flavor of the slices of raw fish, thereby enhancing the preference of a consumer. The method for aging the slices of raw fish comprises the following steps: sorting fish to be used as the slices of raw fish and releasing stress of the fish； peeling the fish and separating the flesh of the fish； applying a Flammulina velutipes juice to the flesh of the fish； and aging the flesh coated with the Flammulina velutipes juice by vacuum packing, wherein the Flammulina velutipes juice is prepared by mixing 40 to 50 parts by weight of Flammulina velutipes, 25 to 35 parts by weight of kiwi, and 5 to 10 parts by weight of Laurus nobilis leaves, washed respectively, with respect to 2000 parts by weight of water, followed by pulverization and stirring.본 발명은 생선회 숙성방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 생선회의 특유의 비린내를 제거하고, 육질이 부드럽고 감칠맛과 풍미를 증대시켜 소비자의 기호도를 높이는 생선회 숙성 방법에 관한 것이다.생선회 숙성 방법은 회로 사용될 생선을 선별하고, 상기 생선의 스트레스를 풀어주는 순치 단계； 상기 생선의 껍질을 벗기고 살을 발라내는 단계； 상기 생선의 발라진 살에 팽이버섯즙을 도포하는 단계； 상기 팽이버섯즙이 도포된 살을 진공 포장하여 숙성하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하되, 상기 팽이버섯즙은 물 2000 중량부에 대해서 각각 세척한 팽이버섯 40~50 중량부, 키위 25~35 중량부, 월계수 잎 5~10 중량부를 혼합한 후, 분쇄 및 교반된다.
