PURPOSE: A seasoning liquid for pickled white radish using curcuma longa, and the pickled white radish using thereof are provided to express the yellow color of the pickled white radish using the curcuma longa, and to offer the unique flavor of the curcuma longa. CONSTITUTION: A seasoning liquid for pickled white radish using curcuma longa contains 4~5parts of potassium sorbate by weight, 2~3parts of sodium saccharin by weight, 0.8~1.5parts of sodium sulfite by weight, 2.5~3.5parts of glycine by weight, 0.8~1.5parts of L-sodium glutamate by weight, 2.5~3.5parts of citric acid by weight, 3~4parts of DL-malic acid by weight, 0.5~1.5parts of glucose by weight, 0.1~1part of sodium polyphosphate by weight, 0.1~1part of aspartame by weight, 14~17parts of glacial acetic acid by weight, 0.05~0.15parts of Gardenia yellow dye by weight, and 5~7parts of curcuma longa powder by weight.본 발명은 소르빈산칼륨, 사카린나트륨, 아황산나트륨, 글리신, L-글루타민산나트륨, 구연산, DL-사과산, 포도당, 폴리인산나트륨, 아스파탐, 빙초산, 치자황색소 및 울금분말을 포함하는 울금 압착 단무지용 조미액 및 상기 조미액을 이용하여 제조한 울금 압착 단무지에 관한 것이다.본 발명에 따른 울금 단무지는 단무지 육질의 변화가 없고, 싱싱함을 그대로 유지시켜 아삭아삭한 맛과 식감을 향상시키며, 또한 단무지의 고급화가 가능하고, 쫄깃쫄깃한 울금 단무지로 유통기간을 연장할 수 있다.
