GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE POVOLZHSKIJNAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PRIZVODSTVA I PERERABOTKI MJASOMOLOCHNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
GORLOV IVAN FEDOROVICH,Горлов Иван Фёдорович,SELEZNEVA EKATERINA ANATOLEVNA,Селезнева Екатерина Анатольевна,KOROTKOVA ALINA ANATOLEVNA,Короткова Алина Анатольевна,MGEBRISHVILI IRINA VAZHAEVNA,Мгебришв
申请号：
RU2014103420/13
公开号：
RU0002559006C1
申请日:
2014.01.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry, in particular, to fruit-and-berry jelly production. One performs acceptance and cleaning of cucurbits crops (water-melons and melons), separation, seeds removing, milling into particles sized no more than 3 mm, condensing at a temperature of 60-65°C under a pressure of 0.075 MPa.Curd whey is collected and separated at a temperature of 35-40°C, heated to 70-75°C carrageenan is introduced. A mixture is composed from the said components, dispensed into moulds at the mixture temperature equal to 65-70°C and delivered for structure-forming. Structure-forming is performed at a temperature of 6±2°C during 1 hour. The produced jelly is packed and stored at a temperature of 6±2°C during 36 hour. The components are used at the following ratio, kg/t: curd whey - 899.25 water-melon concentrate - 47, melon concentrate - 47 carrageenan - 6.75.EFFECT: proposed method allows to enhance the quality, improve the technology of jelly production and expand the fruit-and-berry jellies range.Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плодово-ягодного желе. Осуществляют приемку и очистку бахчевых культур - арбузов и дынь, их сепарирование и отделение семян, измельчение до размеров не более 3 мм, сгущение при температуре 60-65°C и давлении 0,075 МПа. Собирают творожную сыворотку и сепарируют ее при температуре 35-40°C, нагревают до 70-75°C, вносят каррагинан. Составляют смесь из вышеуказанных компонентов, разливают в формы при температуре смеси 65-70°C и направляют на структурообразование. Структурообразование происходит при температуре 6±2°C в течение 1 ч. Полученное желе фасуют и хранят при температуре 6±2°C в течение 36 ч. Компоненты используют при следующем соотношении:, кг/т: сыворотка творожная - 899,25 концентрат арбузный - 47, концентрат дынный - 47 каррагинан - 6,75. Предложенный способ позволяет повысить качество и упростить технологию производства желе, расширить ассортимент плодово
