PURPOSE: A manufacturing method for tearable cheese is provided to easily tear cheese by hand in a certain direction and size without.CONSTITUTION: Raw milk is sterilized and cooled. The sterilization and cooled raw milk is added with starter and cultivated for 15-30 minutes. After the culture medium is added with rennet and leaved for 30 minutes, the curd is cut. The cur curd is performed a first heating process at a temperature of from 30°C to 34°C for 15 minutes, and milk serum is removed. After the cheese in which milk serum is removed is performed a second heating process at a temperature of from 34°C to 40°C for 30 minutes, and the residual milk serum is removed. The cheese is fermented for 2-3 hours. The fermented cheese is stretched at a temperature of 85-90°C. The stretched cheese is dipped into curing solution of 5°C for 15 minutes. The dipped cheese is cut. The cut cheese is dried and aged at a temperature of 40°C,a humidity of 70% for 10-16 hours with drying.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 찢어먹는 치즈의 제조방법 및 이에 따라 제조된 찢어먹는 치즈에 관한 것으로, (1) 원유를 살균 및 냉각하는 단계 (2) 상기 살균 및 냉각된 원유에 스타터를 첨가하여 15 내지 30분 동안 배양하는 단계 (3) 상기 배양액에 렌넷을 첨가하고 30분동안 방치한 후 커드를 절단하는 단계 (4) 절단된 커드를 30℃에서 34℃까지 15분 동안 1차 가온처리한 후 유청을 제거하는 단계 (5) 상기 유청이 제거된 치즈를 34℃에서 40℃까지 30분 동안 2차 가온처리한 후 나머지 유청을 제거한 다음 2 내지 3시간 동안 정치하여 발효시키는 단계 (6) 상기 발효된 치즈를 85 내지 90℃에서 스트레칭시키는 단계 (7) 상기 스트레칭된 치즈를 5℃의 염지액에서 15분간 침지시키는 단계 (8) 상기 침지된 치즈를 절단하고 온도 40℃, 습도 70%에서 10 내지 16시간 동안 건조 및 숙성시키는 단계 및 (9) 상기 숙성된 치즈를 포장 및 저장하는 단계를 포함하는 방법에 의해 제조된 본 발명의 찢어 먹을 수 있는 치즈는 누구나가 손쉽게 찢어먹는 재미를 느끼면서 약간 쫄깃하면서도 일정한 치즈의 맛도 음미할 수 있을 것이다.
