FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "VORONEZHSKIJ GOSUDARSTVENNYJ AGRARNYJ UNIVERSITET IMENI IMPERATORA PETRA 1" (FGBOU VPO VORONE
发明人:
KOROTKOV EVGENIJ GENNADEVICH,Коротков Евгений Геннадьевич,MELNIKOVA ELENA IVANOVNA,Мельникова Елена Ивановна,PONOMAREV ARKADIJ NIKOLAEVICH,Пономарев Аркадий Николаевич
申请号：
RU2013117214
公开号：
RU2560979C2
申请日:
2013.04.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. One pasteurises and cools defatted milk. One introduces into obtained milk a standardisation component represented by "Nutrilac QU-7627" milk whey protein concentrate in an amount of 8 wt % of the ready product weight. One maintains the mixture for the components swelling, the mixture is heated up, homogenised in 2 stages, pasteurised and cooled One introduces a starter based on mesophilic lactic streptococci pure cultures. One obtains a clot, stirs and packs it to produce the ready product.EFFECT: invention ensures increase of the product yield, the product biological and nutritive value increase and the technological production line simplification.Изобретение относится к молочной промышленности. Пастеризуют и охлаждают обезжиренное молоко. Вносят в полученное молоко компонент нормализации, в качестве которого используют концентрат белка молочной сыворотки «Nutrilac QU-7627» в количестве 8% от массы готового продукта. Выдерживают смесь для набухания компонентов добавки, нагревают, гомогенизируют в 2 этапа, пастеризуют и охлаждают смесь. Вносят закваску, приготовленную на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков. Получают сгусток, перемешивают и фасуют его с получением готового продукта. Изобретение обеспечивает увеличение выхода продукта, повышение биологической и пищевой ценности продукта, упрощение технологической линии его производства.
