The present invention relates to a method for manufacturing a gangjeong which is prepared by mixing a tofu as a main material and a sugar solution therein, and a method for manufacturing a gangue gang which allows the shape of the tofu to be maintained without breaking the process .The tofu gangjeong according to the present invention can be manufactured by using high protein low-calorie tofu instead of low protein high-calorie glutinous rice flour as a main ingredient. Therefore, it is possible to improve the health of the cooker as compared with the existing high-calorie high-Also, since the tofu is not fried in oil, the oil component is not contained in the gangjeong, so you can enjoy the original taste of tofu, and the acidity due to the oil component is prevented, and the storage stability is high. The dried tofu is firm and elastic, It has excellent texture and is not easily broken during manufacturing process, so it has high production efficiency and excellent merchantability.본 발명은 두부를 주재료로 하고 여기에 당액을 혼합하여 제조되는 강정의 제조방법에 관한 것으로서, 강정을 제조하는 과정에서 두부가 부서지지 않고 형태가 유지될 수 있도록 하는 두부강정의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 두부강정은 저단백 고칼로리의 찹쌀가루 대신에 고단백 저칼로리의 두부를 주재료로 하여 제조되므로 고농도의 당류를 이용한 단맛 위주의 고칼로리 식품인 기존의 강정에 비하여 취식자의 건강을 증진할 수 있으며, 또한 두부를 기름에 튀기지 않아서 기름성분이 강정에 함유되지 않으므로 두부 본래의 담백한 맛을 즐길 수 있고 기름성분에 의한 산패가 방지되어 저장성이 높으며, 건조된 두부가 견고하고 탄력이 있어서 강정의 조직감과 식감이 우수하고 제조과정 중 두부가 쉽게 부서지지 않으므로 생산효율이 높고 상품성이 우수하다.
