TRUKHACHEV VLADIMIR IVANOVICH,Трухачев Владимир Иванович,SYCHEVA OLGA VLADIMIROVNA,Сычева Ольга Владимировна,STARODUBTSEVA GALINA PETROVNA,Стародубцева Галина Петровна,VESELOVA MARINA VLADIMIROVNA,Вес
申请号：
RU2012145707/10
公开号：
RU0002510995C1
申请日:
2012.10.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. One introduces into stevia leaves stevia grass leafy mass the mixture is dried till dry substances content is 97.8-98.4%. Milling is performed into the particles sized 0.71-1.5 mm. One pasteurises milk at a temperature of 96°C and adds lactic acid. Then the mixture is separated into a curd fraction and clarified curd whey. The milled raw material is extracted with the produced curd whey in one stage at a temperature of 38±2°C during 25-35 min, the volumetric ratio of stevia mass to curd whey being 0.5-100. The produced extract is centrifuged at 2,000 rpm during 20-25 min with subsequent introduction of dissolved gelatine and fruit-and-berry syrup. The mixture is packed and cooled to 4-6°C during 60-65 min. The curd fraction is homogenised with simultaneous addition of chocolate melted in a water bath, dissolved gelatine and curd whey in an amount of 9-10% of the curd fraction quantity one proceeds with cooling at a temperature of 4-6°C for 60-65 min the mixture is superimposed on the resultant product in the package. The product is cooled until complete gelation at 4-6°C during 180-210 min.EFFECT: increased nutrient substances extraction efficiency, technological process simplification, product biological and nutritional value increase.1 tbl, 5 exИзобретение относится к молочной промышленности. В листья стевии вносят листостебельную массу травы стевии и сушат смесь до массовой доли сухих веществ 97,8-98,4%. Измельчают до размера частиц от 0,71 до 1,5 мкм. Пастеризуют молоко при температуре 96°С, добавляют молочную кислоту. Затем смесь разделяют на творожную фракцию и осветленную творожную сыворотку. Осуществляют экстрагирование измельченного сырья полученной творожной сывороткой в одну стадию при температуре 38±2°С в течение 25-35 мин, при соотношении объемов массы стевии и осветленной творожной сыворотки - 0,5-100. Центрифугируют полученный экстракт при частоте 2000 об/мин в течение 20-25 мин с п
