PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a taste material capable of improving unity of the whole flavors in various flavors of a processed food or the like by being added to the processed food or a beverage, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: The taste material is obtained by heat-treating a mixture of (A) a fermented product of a tomato-processed material obtained by fermenting the tomato-processed material with vegetable lactic acid bacteria with (B) a milk serum of a fermented milk, obtained by removing curd from a fermented milk obtained by subjecting lactic raw material containing casein to lactic fermentation, and contains furfural and furfuryl alcohol. In a peak area of a chromatogram when the taste material is analyzed by a GC/MS method, the area ratio (Ap/Bp) of the peak area (Ap) of the furfural to the peak area (Bp) of the furfuryl alcohol is 0.7-5.0.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 加工食品または飲料に添加することにより、該加工食品等の風味のうち、「全体のまとまり」を向上させることができる呈味素材及びその製造方法を提供すること。【解決手段】 トマト加工品を植物性乳酸菌で発酵させて得られるトマト加工品発酵物(A)と、カゼインを含有する乳性原料を乳酸菌発酵させて得られる発酵乳からカードを除去して得られる発酵乳乳清(B)と、の混合物を加熱処理して得られる、フルフラールとフルフリルアルコールを含有し、かつGC/MS法により前記呈味素材を分析したときのクロマトグラムのピーク面積において、フルフラールのピ-ク面積(Ap)とフルフリルアルコールのピーク面積(Bp)の面積比(Ap/Bp)が0.7~5.0である。【選択図】 なし
