PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an onion extract giving food product strong body taste which is originally obtained by heating onion, to provide a method for producing the onion extract, and to provide food product containing the onion extract.SOLUTION: The onion extract is such that the total peak area of furfuryl alcohol, 5-methylfurfural, acetylfuran, and furfural in a gas chromatograph is twice or above of the peak area of decane when admixing 1 ppm decane with the onion extract.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】本発明は、本来タマネギを加熱した時に得られる強いコク味を食品に付与できるタマネギエキス、およびこのタマネギエキスの製造方法、並びにこのタマネギエキスを含む食品を提供すること。【解決手段】ガスクロマトグラフにおけるフルフリルアルコール、5-メチルフルフラール、アセチルフラン、フルフラールのピーク面積の合計が、タマネギエキス中にデカンを1ppm添加混合した時のデカンのピーク面積の2倍以上であるタマネギエキスにより上記課題が解決される。【選択図】 図1
