PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soy sauce having a fragrant flavor and a concentrated taste.SOLUTION: A powder soy sauce and the like are dissolved in a dark soy sauce to manufacture a soy sauce having a total pyrazine concentration adjusted to 0.15 mg/l or more, a nitrogen concentration adjusted to 1.0 to 2.0 (w/v)%, and a salt concentration adjusted to 15 to 19 (w/v)%. Such a soy sauce is most suitable for use in fried foods and baked foods, having a more rich taste and umami than a regular dark soy sauce, with a fragrant flavor.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 香ばしい風味と濃厚な味覚を有する醤油を提供する。【解決手段】濃口醤油に粉末醤油等を溶解させることにより製造される、総ピラジン濃度0.15mg/l以上であり、窒素濃度:1.0~2.0(w/v)%、食塩濃度:15~19(w/v)%に調整した醤油を提供する。このような醤油は、香ばしい風味を有するとともに、通常の濃口醤油よりこく味やうま味を有するため、炒め物、焼き物に最適である。【選択図】なし
