Ethanol and the 2 phenyl ethanol which are known as the important aroma component in the flavor satisfactory low table salt soy sauce and the especially soy sauce, it contains isobuchiruarukoru and isoamyl alcohol in the respective high concentration, it can furthermore the flavor satisfactory low table salt soy sauce which the succinic acid which is the taste component high concentration is contained, without adopting special means. In addition, besides the fact that there is a fault, namely a hygroscopicity and a deliquescence Characteristic of the powder soy sauce and forms block easily while retaining, the greasiness it is easy, uniformly to mix with the other powder component the fault which becomes difficult, it cancels without adopting special means, furthermore 2 phenyl ethanol and succinic acid high concentration are contained, the flavor satisfactory powder soy sauce is obtained. In the manufacturing method of the soy sauce, in order soy sauce yeast viable cell number per tastes 1g the 1 10 adds the saccharine material to tastes above, in addition for table salt concentration of the taste juices after the maturing to become 4.0 - 12.0w/v%, table salt concentration is adjusted, topic the table salt soy sauce is obtained low by fermenting and matures these tastes. Low pH of table salt which is obtained soy sauce is 4.7 - 6.0.風味良好な低食塩醤油、特に醤油中の重要な香気成分として知られるエタノール、2-フェニルエタノール、イソブチルアルコールおよびイソアミルアルコールをそれぞれ高濃度に含有し、さらに呈味成分であるコハク酸を高濃度含有する風味良好な低食塩醤油を、特殊な手段を採用することなく得る。また、粉末醤油の欠点、すなわち吸湿性、潮解性があり保存中に容易にブロックを形成するほか、ベトツキ易く、他の粉末成分と均一に混和し難くなる欠点、を特殊な手段を採用することなく解消し、しかも2-フェニルエタノール及びコハク酸を高濃度含有し、風味良好な粉末醤油を得る。醤油の製造法において、醤油酵母生菌数が諸味1gあたり1×107個以上の諸味に、糖質原料を添加し、また熟成後の諸味液汁の食塩濃度が4.0~12.0w/v%になるように食塩濃度を調整し、この諸味を発酵、熟成させることにより課題の低食塩醤油を得る。得られる低食塩醤油のpHは4.7~6.0である。
