PURPOSE: A kimchi spice is provided to minimize the usage of saccharide, and to offer nutrients including vitamin and potassium. CONSTITUTION: A kimchi spice is mixed with 1 part by weight of persimmon powder and 1 part by weight of sweet potato powder. The kimchi spice is obtained by mixing 10 parts by weight of stock, 1.5 parts by weight of garlic, 0.5 parts by weight of ginger, 2.5 parts by weight of salted seafood, 3-4 parts by weight of red pepper powder, 1 part by weight of glutinous rice starch, and 0.5 parts by weight of sugar. The stock is obtained by boiling anchovy, sea tangle, radish, and spring onion.본 발명은 배추김치, 무김치 등의 각종 김치를 만들 때 사용하는 김치 양념 에 관한 것으로서, 감분말과 고구마분말을 첨가하여 당류 사용을 최소화 하고 아울러 감분말과 고구마분말에 포함되어 있는 비타민이나 칼륨 등을 영양소를 김치와 함께 섭취할 수 있도록 한 김치 양념을 제공코자 한 것이다.즉, 본 발명은 떫은맛인 탄닌산을 제거한 생감 또는 연시를 냉동건조 후 분말화한 감분말과 생고구마를 갈아 사용하거나 동결 건조하여 분쇄한 고구마분말을 기존 사용하고 있는 일반적인 김치양념에 첨가함으로 해서 당류 사용을 줄일 수 있게 하고 아울러 부족한 비타민A를 보충할 수 있게 하고, 감분말과 고구마분말에 포함되어 있는 비타민이나 칼륨의 기능성 영양분을 김치와 함께 섭취할 수 있도록 한 것이다.
