PURPOSE: A kimchi seasoning composition containing lecithin, and kimchi using thereof are provided to apply the lecithin extracted from egg yolks for producing various kinds of kimchi.CONSTITUTION: Kimchi using a kimchi seasoning composition containing lecithin is obtained by mixing 10kg of vegetables with 3-5kg of seasoning composition, and aging the mixture at 3-6 deg C for 2-4 days. The seasoning composition contains 40-56wt% of radish slices, 10.3-11wt% of red pepper powder, 5.5-6wt% of shrimp sauce, 4-4.5wt% of anchovy sauce, 4.4-6wt% of garlic, 3-3.5wt% of Korean-leek, 2.5-3wt% of spring onion, 1.5-2wt% of onion, 1-1.5wt% of ginger, 1-1.5wt% of apple extract, 0.5-10wt% of lecithin, and 10.3-11wt% of purified water or stock.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명에서는 배추김치, 무김치, 갓김치, 깍두기, 오이김치 등 각종 김치를 제조하는데 적용되는 양념중에 난황(卵黃)으로부터 추출한 레시틴(Lecithin)을 정해진 비율로 첨가함으로써 김치를 먹을 때 마다 레시틴이 자연스럽게 지속적으로 섭취될 수 있도록 함과 동시에 레시틴에 함유된 각종 기능성 물질에 의하여 두뇌기능의 활성화, 항산화작용, 혈중 콜레스테롤 저감(低減) 등의 기능성이 현저하게 향상될 수 있도록 하여 소비자의 건강증진을 크게 도모할 수 있도록 한 새로운 레시틴이 함유된 김치용 양념조성물 및 그것으로 제조한 김치가 개시된다.본 발명에 따른 레시틴이 함유된 김치용 양념조성물은 무채 40.0~56.0중량%, 고춧가루 10.3~11.0중량%, 새우젓 5.5~6.0중량%, 멸치젓 4.0~4.5중량%, 마늘 4.4~6.0중량%, 부추 3.0~3.5중량%, 대파 2.5~3.0중량%, 양파 1.5~2.0중량%, 생강 1.0~1.5중량%, 사과엑기스 1.0~1.5중량%, 레시틴 0.5~10.0중량% 및 육수 10.3~11.0중량%를 고르게 혼합된 것이다.
