一种即食降脂活性乳酸菌发酵稀奶油及其加工和制作方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 焦晶凯,刘振民,徐致远,苏米亚,郑远荣
- 申请号：
- CN201911394663.5
- 公开号：
- CN111011529A
- 申请日:
- 2019.30.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种即食降脂奶油的加工和制作方法,相对常见稀奶油,降低其中脂肪含量,并保留期其风味、质地、口感和良好的加工特性。本发明具体公开了奶油的制备方法,其终产品脂肪含量在17‑20%之间,其由包括下述组分的原料制成:原料乳33‑75%;稳定剂和乳化剂0.05‑0.3%;其中稳定剂和乳化剂包括明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯或乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或两种、添加果胶或单,双甘油脂肪酸酯中的一种或两种,和补至100%的新鲜乳脂肪原料。本发明的奶油通过在上述原料中加入1‑2%的发酵剂发酵而成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
