一种气泡酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 新希望乳业股份有限公司
- 发明人:
- 付瑞东,李启明,梁文星,孙金威,段雪梅,刘媛,徐诗涵,邓雯瑾
- 申请号：
- CN201911262979.9
- 公开号：
- CN111011496A
- 申请日:
- 2019.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种气泡酸奶及其制备方法,制备该酸奶的原料包括生牛乳、稳定剂、发酵菌种和产气菌种等,其中,稳定剂包括明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和果胶,发酵菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,产气菌种包括肠膜明串珠菌肠膜亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种。本发明中的配方适用于所有类型酸奶的生产工艺,由于本发明中配方的特殊性,通过发酵与后熟即可在酸奶中形成“蓬松结构”,使最终产品具有特殊口感;而且无需外部充气,在保证酸奶口感的同时,可以大幅降低生产成本,具有良好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
