And an object thereof is to provide a method of manufacturing the same without reducing the extraction efficiency of the protein, improves the transparency of the aqueous solution, and powdery soy protein materials novel. Emulsifiers one or more selected from the group consisting of sucrose fatty acid ester sorbitan fatty acid esters, glycerin fatty acid ester, characterized in that as well as containing the dextrin, the invention is a powdery soy protein material. Dextrin content of powdered soy protein material during 1 to 50% by weight, 0.1 to 10% by weight, preferably the emulsifier content, HLB value of the emulsifier is preferably 10 to 35 the DE value 2 to 13, of dextrin.蛋白の抽出効率を低下させること無く、その水溶液の透明性を向上させる、新規な粉末状大豆蛋白素材およびその製造方法を提供することを目的とする。本発明は、ソルビタン脂肪酸エステル,グリセリン脂肪酸エステルおよびショ糖脂肪酸エステルからなる群より選択される一種類以上の乳化剤、並びにデキストリンを含有することを特徴とする、粉末状大豆蛋白素材である。粉末状大豆蛋白素材中のデキストリン含量は1~50重量%、乳化剤含量は0.1~10重量%が好ましく、乳化剤のHLB値は2~13、デキストリンのDE値は10~35が好ましい。
