To provide a cream sauce that contains milk fat at a high content rate (40% by weight or more) and can maintain a good emulsified state even when it is frozen and then thawed with, for example, hot water .SOLUTION: The O / W type which contains milk fat, emulsifying agent and milk protein, the content of milk fat is 40% by weight or more, the emulsifying agent is polysorbates and the milk protein is milk protein concentrate Cream sauce. The content of calcium in the milk protein concentrate is preferably 0.4 to 2.0% by weight. The content of the milk protein concentrate in the cream sauce is preferably 4% by weight or more. The particle size of the milk fat is preferably 1.0 to 3.0 m in median diameter.Selection drawing None【課題】高い含有率(40重量%以上)で乳脂肪を含むクリームソースであって、凍結した後に例えば熱湯で解凍した場合であっても、良好な乳化状態を保つことができるクリームソースを提供する。【解決手段】乳脂肪、乳化剤、および乳タンパク質を含み、乳脂肪の含有率が40重量%以上であり、乳化剤がポリソルベート類であり、乳タンパク質が乳タンパク質濃縮物である、O/W型のクリームソース。乳タンパク質濃縮物中のカルシウムの含有率は、好ましくは0.4~2.0重量%である。クリームソース中の乳タンパク質濃縮物の含有率は、好ましくは4重量%以上である。乳脂肪の粒度は、好ましくは、メディアン径で1.0~3.0μmである。【選択図】なし
