PROBLEM TO BE SOLVED: To provide soybean protein-containing food and drink capable of easily being stabilized by being mixed with raw material without using stabilizers and emulsifiers.SOLUTION: A specified protein-containing soy bean emulsified composition obtained without using an organic solvent from a specified soy bean stock is used. This soy bean emulsified composition is blended in such a manner that the content of protein in food and drink reaches 6 wt.% or lower, and further, sugar of wt.% three times or more to the protein content, an alkali metal salt of wt.% 0.3 time or higher and pH regulating acid. Soy bean protein-containing liquid good and drink are uniform and have no aggregates at the acidic pH of 6.5 or lower, and also satisfactory in flavor. Further, in the pH 4.5 or lower, stabilization can be obtained also in the case a bivalent metal salt such as a calcium salt is added. The soy bean protein-containing liquid food and drink are suitable for the utilization of beverages, seasoning or the like.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】安定剤や乳化剤を使用せず、原材料を混合するだけで簡便に安定化できる、酸性の大豆蛋白質含有飲食品を提供する。 【解決手段】特定の大豆素材から有機溶剤を使用することなく得られる、特定の蛋白質を含有する大豆乳化組成物を使用する。この大豆乳化組成物を、飲食品中における蛋白含量が6重量%以下になるよう配合し、さらに、蛋白含量に対して3倍以上の重量%の糖と0.3倍以上の重量%のアルカリ金属塩、およびpH調整の酸を加える。これによって得られる大豆蛋白質含有液状飲食品は、pH6.5以下の酸性のpHで、均一で沈殿や凝集物がなく、かつ風味良好である。なお、pH4.5以下においては、この大豆蛋白質含有液状飲食品にカルシウム塩などの二価金属塩を添加した場合にも安定である。この大豆蛋白含液状飲食品は、飲料、調味料などへの利用に好適である。【選択図】なし
