In soybean-derived raw material-containing foods and beverages using soybean materials such as soybean milk and tofu in the past, deficiencies in flavor and physical properties derived from the soybean material, such as in-flight, have been improved, and soybean- Food and beverage. The total content of protein and carbohydrate per the dried product is 80% by weight or more, the lipid content (content as a chloroform / methanol mixed solvent extract) is less than 10% by weight based on the protein content, the sum of campesterol and stigmasterol A milk substitute composition, an egg white substitute composition, a composition for improving the kidney function, and the like, which are characterized by comprising a lipid-lowering soybean protein material of 200 mg or more per 100 g of the lipid, .종래의 두유나 두부 등의 대두 소재를 사용한 대두 유래 원료 함유 음식물에 있어서, 상기 대두 소재에서 유래하는 풋내 등의 풍미나 물성면에 있어서의 결점을 개량하고, 품질을 현저하게 향상시킨 대두 유래 원료 함유 음식물을 제공하는 것을 과제로 한다. 건조물당의 단백질 및 탄수화물의 총 함량이 80중량％ 이상이며, 지질 함량(클로로포름/메탄올 혼합용매 추출물로서의 함량을 말한다.)이 단백질 함량에 대하여 10중량％ 미만, 식물 스테롤로서의 캄페스테롤 및 스티그마스테롤의 합이 지질 100g에 대하여 200mg 이상인 지질 저감 대두단백 소재를 포함하는 것을 특징으로 하는, 우유 대체 조성물, 난백 대체 조성물, 신장기능 개선용 조성물등을 제공하고, 또한 이들의 조성물을 사용한 각종 대두 유래 원료 함유 음식물을 제공한다.
