Disclosed are: a fat-reduced soymilk having a reduced fat content, which is produced by separating a fat from a fat-containing soybean efficiently without relying on an organic solvent； and a novel fat-rich soybean material. Specifically disclosed are: a fat-reduced soybean protein material characterized by containing a protein and a carbohydrate at a total content of 80 wt% or more in terms of dried form content, containing a fat (as an extract from a chloroform/methanol mixed solvent) at a content of less than 10 wt% relative to the content of the protein, and containing campesterol and stigmasterol (as plant-derived sterols) at a total content of 200 mg or more relative to 100 g of a fat； and a soybean emulsion composition characterized by containing a protein at a content of 25 wt% or more in terms of dried form content, containing a fat at a content of 100 wt% or more in terms of dried form content relative to the content of the protein in terms of dried form content, and having an LCI value of 60% or more.유기용매에 의지하지 않고 지질 함유 대두로부터 지질을 효율적으로 분리하고, 이에 따라 지질이 감소된 지질 저감 두유를 제공하는 것, 또한 지질이 농축된 새로운 대두 소재를 제공하는 것을 과제로 한다. 건조물당 단백질 및 탄수화물의 총 함량이 80중량％ 이상이며, 클로로포름/메탄올 혼합용매 추출물로서의 지질 함량이 단백질 함량에 대하여 10중량％ 미만, 식물 스테롤로서의 캄페스테롤 및 스티그마스테롤의 합이 지질 100g에 대하여 200mg 이상인 것을 특징으로 하는 지질 저감 대두단백 소재나, 건조물당 단백질 함량이 25중량％ 이상, 건조물당 지질 함량이 건조물당 단백질 함량에 대하여 100중량％ 이상이며, LCI값이 60％ 이상인 것을 특징으로 하는 대두 유화조성물을 제공한다.
