Soy protein products obtained from high oleic soybeans, wherein such products, have improved whiteness, reduced viscosity and reduced gel-strength, are described. Use of such products in food, beverage and animal feed are also disclosed.Изобретение относится к соевому белковому продукту, полученному из высокоолеиновой сои, в котором указанный продукт обладает по крайней мере одну характеристикой, выбранной из группы, включающей улучшенную белизну, уменьшенную прочность геля и уменьшенную вязкость, по сравнению с соевым белковым продуктом, полученным из продовольственной сои с применением того же способа, как для получения соевого белкового продукта из високоолеиновой сои. В соевом белковом продукте показатель белизны повышен по крайней мере на 3 % или прочность геля уменьшена по крайней мере на 25 %, или вязкость негидролизованного соевого белкового продукта уменьшена по крайней мере на 9 %. Изобретение относится также к способу улучшения способности высыхания соевого белкового продукта.Винахід належить соєвому білковому продукту, отриманому з високоолеїнової сої, де вказаний продукт має щонайменш одну характеристику, вибрану з групи, що включає поліпшену білизну, зменшену міцність гелю та зменшену в'язкість, у порівнянні з соєвим білковим продуктом, отриманим з продовольчої сої із застосуванням того ж способу, як для отримання соєвого білкового продукту з високоолеїнової сої. В соєвому білковому продукті показник білизни підвищений, щонайменш, на 3 % або міцність гелю зменшена щонайменш на 25 %, або в'язкість негідролізованого соєвого білкового продукту зменшена щонайменш на 9 %. Винахід належить також способу покращення здатності висихання соєвого білкового продукту.
