The present invention is to provide a soy protein food using the gel properties and that, to provide what is excellent in color and flavor addition and a soy protein gel having a gel physical properties could not be obtained conventionally I is an object of the present invention. To prepare the gel using a soybean protein material with reduced lipophilic protein, addition of heat, by allowing the contribution the effect of protein cross-linking enzyme, the extent of physical property modification of the gel significantly increased the gelling more , it was found that soy protein gel of interest is obtained.本発明は、従来は得ることができなかったゲル物性を有する大豆蛋白ゲルであってさらに風味や色調にも優れたものを提供すること、そしてこのゲル物性を利用した大豆蛋白食品を提供することを課題とする。脂質親和性蛋白質を低減した大豆蛋白素材を使用してゲルを調製すること、さらにゲル化には加熱のほか、蛋白質架橋酵素の作用を寄与させることによって、ゲルの物性改変の程度が著しく増大し、目的とする大豆蛋白ゲルが得られることを見出した。
