PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel powder type soybean protein raw material enhancing transparency of its solution without reducing extraction efficiency of the protein and a manufacturing method therefor.SOLUTION: There is provided a powder type soybean protein raw material containing one or more kind of emulsifier selected from sorbitan fatty acid ester, fatty acid ester of glycerin and sucrose fatty acid ester, and dextrin. The dextrin content is 1 to 50 wt.%, the emulsifier content is preferably 0.1 to 10 wt.%, a HLB value of the emulsifier is 2 to 13 and a DE value of the dextrin is preferably 10 to 35.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】蛋白の抽出効率を低下させることなく、その水溶液の透明性を向上させる、新規な粉末状大豆蛋白素材及びその製造方法の提供。【解決手段】ソルビタン脂肪酸エステル,グリセリン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルから選択される一種類以上の乳化剤、並びにデキストリンを含有する、粉末状大豆蛋白素材。粉末状大豆蛋白素材中のデキストリン含量は1~50重量%、乳化剤含量は0.1~10重量%が好ましく、乳化剤のHLB値は2~13、デキストリンのDE値は10~35が好ましい。【選択図】なし
