PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a tissue-like soybean protein material that has a good flavor and is strongly meat-like textured.SOLUTION: We have found that a tissue-like soybean protein material whose meat-like texture is more increased than conventional products and which has a good flavor, is obtained by blending oats fibers and in particular, by using oats fibers having a longer fiber length, the meat-like texture was more pronounced.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、風味が良好でかつ、肉様食感の強い組織状大豆蛋白質素材を提供することにある。【解決手段】オート麦ファイバーを配合することにより、従来よりも肉様食感が増した、風味良好な組織状大豆蛋白質素材が得られた。特に、繊維長の長いオート麦ファイバーを使用することで、その肉様食感はより顕著であった。【選択図】なし
