PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a structured soybean protein material that has a good flavor and that has a strong meat-like eat texture.SOLUTION: We have obtained a structured soybean protein material having an increased meat-like eat texture than before and having a good flavor, by blending oat fibers especially, by the use of an oat fiber having a long fiber length, the meat-like eat texture became more pronounced and also, by the combined use of a divalent metal salt, the meat-like eat texture became more preferable.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、風味が良好でかつ、肉様食感の強い組織状大豆蛋白質素材を提供することにある。 【解決手段】オート麦ファイバーを配合することにより、従来よりも肉様食感が増した、風味良好な組織状大豆蛋白質素材が得られた。特に、繊維長の長いオート麦ファイバーを使用することで、その肉様食感はより顕著であった。 また、2価金属塩を併用することにより、肉様食感はより好ましいものとなった。【選択図】なし
