PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foamable seasoning that has high stability of foam and is used in a foamed state.SOLUTION: In a foamable seasoning containing a liquid seasoning, a soybean protein material and a coagulant, the soybean protein material has an LCI value of 40% or less. In the foamable seasoning, the lipid content in the soybean protein material is less than 10 wt% the plant sterol content as the sum of campesterol and stigmasterol is 200 mg or more based on 100 g of the lipid the soybean crude protein content is 0.1 to 2.0 wt% and the coagulant is one kind or two or more kinds selected from among bittern, a magnesium salt, a calcium slat and gluconodeltalactone. Provided is a method for suppressing syneresis due to aging while maintaining stability of foam in the foamable seasoning by selecting as a protein a specific soybean protein material having a reduced ratio of lipophilic protein in the soybean protein and a coagulant.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】泡の安定性の高い、泡状にして使用する起泡性調味料の提供。【解決手段】液体調味料と、大豆蛋白素材と、凝固剤を含有する起泡性調味料であって、大豆蛋白素材のLCI値が40%以下である起泡性調味料。前記大豆蛋白素材中の脂質含量が10重量%未満であり、植物ステロール含量がカンペステロールおよびスチグマステロールの和として脂質100gに対して200mg以上であり、大豆粗たん白含量が0.1~2.0重量%であり、前記凝固剤がニガリ、マグネシウム塩、カルシウム塩及びグルコノデルタラクトンのうちより選ばれた1種又は2種以上である起泡性調味料。蛋白質として大豆蛋白質中の脂質親和性蛋白質の割合が低減された特定の大豆蛋白素材と凝固剤を選択することで、起泡性調味料における、泡の安定性や経時変化による離水を抑制する方法。【選択図】なし
