Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
发明人:
Доценко Сергей Михайлович (RU),Скрипко Ольга Валерьевна (RU),Шульгина Лидия Васильевна (RU)
申请号：
RU2010127612/13
公开号：
RU2010127612A
申请日:
2010.07.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
1. The method of obtaining protein-vitamin-mineral concentrate, including the preparation of meat offal paste and soy protein clot based on soy protein dispersed system by thermoacid coagulation of protein in it with an organic acid solution, moisture extraction from the clot, its mixing with paste and molding, characterized in that the meat paste is prepared on the basis of an offal of the semi-finished product “Chicken broiler legs” by preliminary barothermic processing in the mode with subsequent fine grinding and homo by genization, mixing with a protein clot with a moisture content of 35-40% in a ratio of 1: 1, molding to a diameter of granules of 1-2 mm and drying them at a temperature of 100-105 ° C with an exposure of 25-30 minutes. ! 2. The method according to claim 1, characterized in that the thermoacid coagulation of the protein in the soy protein dispersed system is carried out with a mixture of 5% solutions of succinic and ascorbic acids in a ratio of 1: 1.1. Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата, включающий приготовление мясной субпродуктовой пасты и соевого белкового сгустка на основе соевой белковой дисперсной системы путем термокислотной коагуляции белка в ней раствором органической кислоты, отжим влаги от сгустка, его смешивание с пастой и формование, отличающийся тем, что мясную пасту готовят на основе субпродуктового полуфабриката «Ноги цыпленка бройлера» путем предварительной их баротермической обработки в режиме с последующим тонким измельчением и гомогенизацией, смешиванием с белковым сгустком влажностью 35-40% в соотношении 1:1, формованием до диаметра гранул 1-2 мм и их сушкой при температуре 100-105°С с экспозицией 25-30 мин. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой дисперсной системе осуществляют смесью 5%-ных растворов янтарной и аскорбиновой кислот в соотношении 1:1.
