GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE "VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SOI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK"
发明人:
DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,KUBANKOVA GALINA VIKTOROVNA,Кубанкова Галина Викторовна,IVANOV SERGEJ ANATOLEVICH,Иванов Сергей Анатольевич
申请号：
RU2014111543/13
公开号：
RU0002561270C1
申请日:
2014.03.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: protein soya bean products preparation method envisages a protein suspension preparation by way of soya seeds disintegration in water medium, the suspension dividing into insoluble soya bean remains and a protein disperse system, protein substances coagulation therein, the coagulate separation and moulding. The water medium is represented by 5% water solution of natural wood smoke, the ratio of soya seeds to water solution of smoke being 1:8. Protein substances coagulation in the protein disperse system is performed with water solution of calcium chloride.EFFECT: invention allows to obtain tofu with enhanced organoleptic properties due to a slightly brownish colour, flavour and taste of smoked cheese combined with satisfactory storage life in comparison with that of classical tofu.1 dwg, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению высокобелковых продуктов. Способ приготовления соевых белковых продуктов предусматривает получение белковой суспензии путем дезинтеграции семян сои в водной среде, разделение суспензии на нерастворимый соевый остаток и белковую дисперсную систему, коагуляцию белковых веществ в ней, отделение коагулята и его формование. Причем в качестве водной среды используют 5% водный раствор натурального древесного дыма при соотношении семена сои: водный раствор дыма как 1:8. Коагуляцию белковых веществ в белковой дисперсной системе осуществляют водным раствором хлористого кальция. Изобретение позволяет получить тофу, имеющий повышенные органолептические показатели за счет слегка коричневатого цвета, запаха и вкуса копченого сыра, при удовлетворительном сроке хранения по сравнению с классическим тофу. 1 ил., 1 пр.
