PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an albumen protein composition excellent in improving properties of palate feeling and excellent in foaming properties.SOLUTION: The albumen protein composition is such that the gel strength of a heat coagulation is ≥1.1 times compared to the gel strength of a heat coagulation of albumen to be used as the raw material, by performing high-pressure homogenizer treatment, and a specific amount each of α1-ovomucin and α2-ovomucin is detected by an SDS-polyacrylamide gel electrophoresis method.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食感の改善性に優れ、且つ起泡性にも優れた卵白蛋白質組成物を提供すること。【解決手段】高圧ホモジナイザー処理をすることにより、加熱凝固物のゲル強度が、原料として用いる卵白の加熱凝固物のゲル強度と比較して1.1倍以上であり、SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動法により、α1-オボムチン及びα2-オボムチンが特定量検出されることを特徴とする卵白蛋白質組成物。【選択図】なし
