菠萝果酱的生产工艺
- 专利权人:
- 龚玉桦
- 发明人:
- 龚玉桦
- 申请号：
- CN201310532464.2
- 公开号：
- CN103549248A
- 申请日:
- 2013.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 石晓玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种菠萝果酱的生产工艺，包括以下步骤：1）用少量水溶解无水氯化钙，得到氯化钙溶液；2）将40重量份的菠萝果肉切块，投入2%～8%的氯化钠溶液中浸泡15～50分钟，取出，再置于沸水中漂烫，然后迅速投入冰水中冷却；3）将0.6～0.8重量份的低甲氧基果胶、0.1～0.2重量份的魔芋粉和30重量份的蔗糖混合后加入25～30重量份60～75℃的水溶解，煮沸后再加入步骤2）的菠萝果肉和0.4～0.6重量份的柠檬酸，以及步骤1）的氯化钙溶液，继续煮制1～1.5min；4）煮制后的混合物料灌装、杀菌，即为菠萝果酱成品。本发明制得的菠萝果酱持水性好，果肉色泽和风味较好，大大提升了果酱的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
