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一种高档干酒型菠萝酒的生产工艺
- 专利权人:
- 广东省农业科学院果树研究所
- 发明人:
- 刘传和,朱文良
- 申请号：
- CN201710665983.4
- 公开号：
- CN107446740A
- 申请日:
- 2017.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种高档干酒型菠萝酒的生产工艺，属于果酒酿造领域。本发明方法是选用果皮呈微红色的神湾和/或巴厘菠萝果实，不经洗涤直接去皮，得到菠萝汁；加入果酒干酵母和焦亚硫酸钠进行成分调整；温度控制在25‑28℃进行一次发酵；将清液吸出；容器口加水密封，在室温下进行二次发酵，发酵结束后去除沉淀，在20℃以下密封保存进行陈酿；调节酒精度为11‑14度；灭菌，装瓶，制备得到干酒型菠萝酒。本发明选用神湾和/或巴厘菠萝来酿造干酒型菠萝酒，其风味品质好。选用菠萝果皮呈黄转红的微红色的菠萝果实来进行加工，此时菠萝的成熟度高，含糖量较高，风味较好。不添加蔗糖进行发酵，可以获得绿色、天然、口味纯正的菠萝果酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
