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肉制品及其制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 邹宇晓,穆利霞,黎尔纳,王卫飞,王思远,龙晓珊
- 申请号：
- CN201911165500.X
- 公开号：
- CN111011736A
- 申请日:
- 2019.25.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种肉制品及其制备方法。该制备方法包括以下步骤:获取番茄红辣椒浆和大豆玉米粉;将植物乳杆菌、干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌三种乳酸菌分别配制成植物乳杆菌种子液、干酪乳杆菌种子液和肠膜明串珠菌种子液;将包括所述番茄红辣椒浆、大豆玉米粉、植物乳杆菌种子液、干酪乳杆菌种子液和肠膜明串珠菌种子液的原料混合,再将所得预发酵原料混合物进行第一次发酵,获得预发酵配料;将戊糖片球菌、木糖葡萄球菌和产朊假丝酵母菌配制成复合发酵种子液;将畜禽肉原料、所述复合发酵种子液、所述预发酵配料和咸味剂混合,进行第二次发酵。本发明方法制备得到的肉制品水分含量低、胆固醇含量低、口感好、营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
