The present invention is black beans Lactobacillus microorganism plantarum Strain or BacillusSubtilis Fermentation using strains enhances the absorption rate of bioactive substances contained in soybeans, and enhances the effect of fermentation by controlling fermentation strains and fermentation conditions. By maintaining the original form of the black soybeans by setting it was possible to manufacture a simple black bean product with improved nutritional properties.본 발명은 검정콩을 미생물인 Lactobacillusplantarum균주 또는 BacillusSubtilis균주를 사용하여 발효시켜 콩에 함유되어 있는 생리활성 물질의 흡수율을 높이고, 발효 균주 및 발효 조건을 제어함으로써 발효의 효과를 높이며, 이에 당침지 공정을 적용하여 검정콩의 겉껍질이 박피되지 않도록 조건을 설정함으로써 검정콩의 원형을 그대로 유지시키면서 본래의 영양성분이 향상된 편이식용 검정콩 제품의 제조가 가능하게 하였다.
