一种解淀粉芽孢杆菌在酱油酿造中的应用方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 方芳,张继冉,杨希飞,胡传旺,陈坚,堵国成
- 申请号：
- CN201511016731.6
- 公开号：
- CN105639590B
- 申请日:
- 2015.29.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌在酱油酿造中的应用方法,属于微生物和食品技术领域。本发明方法是在酱油生产过程中成曲拌盐水进行发酵后的第0d至第3d接种食品安全菌解淀粉芽孢杆菌。采用本发明的方法,可以在不改变酱油主要理化指标的前提下,改善了酱油风味物质和口感,并降低了酱油中的氨基甲酸乙酯。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
