异常威克汉姆酵母菌1027JM-2在酱油酿造中的应用
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 王宪斌,冯霞,张蓓蓓,刘义,陈麒名,朱英,李峰
- 申请号：
- CN201910385076.3
- 公开号：
- CN110331102A
- 申请日:
- 2019.09.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于酱油酿造技术领域,具体为一株异常威克汉姆酵母菌1027JM‑2在酱油酿造中的应用。本发明筛选得到的异常威克汉姆酵母菌1027JM‑2于2019年3月8日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC M 2019132,分类命名为:Wickerhamomyces anomalus。本发明中的异常威克汉姆酵母菌株(增香酵母菌)具有较强的NaCl耐受性,完全适用于高盐稀态发酵的NaCl浓度,耐受范围为0%‑22%;温度适应性范围较宽;对于酱油风味的改变能够起到积极作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
