一株具有增香、减色功能的发酵酱专用鲁氏接合酵母及其应用
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 李恒,范智义,张其圣,伍亚龙,邓维琴,李洁芝,陈相杰
- 申请号：
- CN201910359042.7
- 公开号：
- CN110229760A
- 申请日:
- 2019.30.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品微生物制备技术领域,具体为一株具有增香、减色功能的的发酵酱专用鲁氏接合酵母。该鲁氏接合酵母菌于2019年3月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,保藏编号为GDMCC No.60616,分类命名为:Zygosaccharmyces rouxii。在发酵酱盐水发酵阶段,将该菌株适量接种于发酵体系中,可产生浓郁的酒香味和酯香味,在一定程度上改善发酵酱的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
