嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用
- 专利权人:
- 烟台欣和企业食品有限公司
- 发明人:
- 史晓萌,刘进昌,勇倩倩,刘玮洁,庞雪威
- 申请号：
- CN202210627383.X
- 公开号：
- CN114703112A
- 申请日:
- 2022.06.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2022
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品发酵技术领域，具体公开了一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用。其中，嗜盐四联球菌嗜盐亚种命名为菌株SP101，保藏编号为CGMCC No.23611。应用本发明的技术方案，在酱、酱油发酵过程中接种该菌株，无需改变原有的发酵控制工艺，即可抑制酱醪中产胺菌的生长代谢，显著降低酱、酱油的生物胺含量，并赋予豆酱、酱油优良的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
