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一株米曲霉ZA223及其应用
- 专利权人:
- 佛山市海天(高明)调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
- 发明人:
- 王静,李艳军,童星,童火艳
- 申请号：
- CN202110732532.4
- 公开号：
- CN113308383A
- 申请日:
- 2021.06.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA223及其应用，本发明提供的米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA223，制备得到的酱油原油具有氨基氮、全氮、谷氨酸含量高且还原糖含量低的特点。且就风味物质而言，具备醇类、酯类物质含量高，醛类、酮类、酸类物质含量低的特点，赋予了酱油原油突出的果香味和清雅的风味，可用于生产新型高端果香味酱油。本发明提供的米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA223，具有菌丝短薄、产孢子量正常、产孢时间延迟、成曲pH高且曲香清淡的特征，并且成曲所含中性蛋白酶活力和谷氨酰胺酶活力高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
