一株米曲霉ZA138及其应用
- 专利权人:
- 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
- 发明人:
- 周其洋,童星,林伟民,黄小青
- 申请号：
- CN201711017932.7
- 公开号：
- CN107586729B
- 申请日:
- 2017.10.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA138,在制曲阶段应用米曲霉ZA138能够显著减少结块现象,促进供氧和米曲霉生长,能够显著提升成曲的蛋白酶活力;利用米曲霉ZA138制曲发酵的酱油和酱,氨基酸态氮含量得到显著提升,显著改善产品风味。本发明还涉及米曲霉ZA138在制曲中的应用。本发明还涉及米曲霉ZA138在制曲中的应用,其中米曲霉ZA138制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还涉及所述的米曲霉ZA138在制备酱油和/或酱中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
