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一种米曲霉ZA109及其应用
- 专利权人:
- 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
- 发明人:
- 周其洋,何文静,童星,周斌,肖桂龙
- 申请号：
- CN201910108595.5
- 公开号：
- CN109706088A
- 申请日:
- 2019.02.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种米曲霉ZA109,其已于2018年11月15日保藏于广东省微生物菌种保藏中心,保藏编号为GDMCC NO:60478,保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明米曲霉ZA109菌株是以米曲霉As3.951为出发菌株,经诱变选育获得的。本发明米曲霉ZA109具有较高的脯氨酸氨肽酶活力,利用其发酵产生的脯氨酸氨肽酶破坏苦味肽的N端脯氨酸残基,达到去除酱油苦味的目的。同时,在保有米曲霉原有酶系完整的基础上,高活力的脯氨酸氨肽酶还能促进蛋白质的深度水解,有利于降低制曲阶段的原料消耗率;应用该菌株酿造酱油或酱,能够进一步提高原料利用率,生产出滋味更加鲜甜适口的调味品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
