一种提高酱油风味的多菌种发酵工艺
- 专利权人:
- 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
- 发明人:
- 曲景君,孙爱华,童星
- 申请号：
- CN201811515421.2
- 公开号：
- CN109463713A
- 申请日:
- 2018.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高酱油风味的多菌种发酵工艺,通过优化气动搅拌的发酵条件,并且在发酵的不同阶段针对性接种菌种,实现多菌种协同发酵,提高原料利用率和氨基酸态氮转化率,提高了酱油的风味和品质;通过将酱醪升温后静置,使得酱醪成曲中富集的大量蛋白酶和淀粉酶,对原料蛋白质和淀粉进行充分水解生成氨基酸、葡萄糖;通过提高品温以提高各种酶系的原料利用率和氨基酸态氮转化率,加快水解速率并为后续发酵过程中微生物的代谢提供物质基础。本发明优化发酵工艺,操作方法简便,菌种使用量少,生产成本低,原料利用率高,工艺稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
