一种多菌种双重发酵黑豆酱油及其酿造方法
- 专利权人:
- 成都国酿食品股份有限公司
- 发明人:
- 梁建明,马国洪,易谦武,钟小廷,刘迎涛,孙朝晖,吕杰,刘达玉
- 申请号：
- CN202010015657.0
- 公开号：
- CN111165787A
- 申请日:
- 2020.07.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酿造发酵技术领域。目的在于提供一种多菌种双重发酵黑豆酱油,该酱油的主要原料为黑豆、炒小麦、食盐、水;该酱油酿造过程中使用的菌种包括米曲霉、乳酸菌、鲁氏酵母、球拟酵母。本发明采用多菌种发酵,乳酸菌和酵母菌的加入,能够加速发酵进行,使得产品色泽鲜明,体态浓厚,滋味醇美,香气馥郁。采用双重发酵工艺,使得成品黑豆酱油的氨基酸、全氮和固形物含量高,酱油鲜香突出、口感醇厚,酱油的酱香、醇香、酯香等香气浓郁;利用“黑色食品”黑豆代替传统酱油发酵的蛋白质原料,得到的黑豆酱油营养价值高,而且具有一定的生理活性和抗氧化活性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
